Leinsamen- und Kürbiskernbrot

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14.10.2023
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Leinsamen- und Kürbiskernbrot

Zutaten für das Rezept für Leinsamen- und Kürbiskernbrot

  • 400 g Allzweckmehl
  • 50 g Gerstenmehl
  • 50 g Kürbismehl
  • 350 ml Wasser
  • 150 g Sauerteig
  • 8g Salz
  • 80 g Kürbiskerne
  • 80 g Leinsamen

Wie man Leinsamen- und Kürbiskernbrot macht

  • Machen Sie die Leinsamen weich, indem Sie sie 8 Stunden lang in 120 g Wasser einweichen. Nachdem das gesamte Wasser aufgesogen ist, vermischen Sie es mit Mehl und fügen Leinsamen und Kürbiskerne hinzu.
  • Geben Sie 250 Gramm Wasser zum Sauerteig, mischen Sie ihn und kneten Sie ihn, indem Sie ihn zum Mehl geben. Gießen Sie das restliche Wasser auf die trockenen Stellen, während Sie Mehl hinzufügen, weitere 5 Minuten kneten, abdecken und 1 Stunde lang gären lassen.
  • Lösen Sie das Salz in 1 Esslöffel Wasser auf, geben Sie es zum Teig und kneten Sie ihn weitere 5 Minuten lang vorsichtig durch Falten und Klopfen. Befeuchten Sie nach 30 Minuten Ihre Hände und kneten Sie den Teig, indem Sie ihn von den Rändern aus dehnen. Wiederholen Sie diesen Vorgang alle 30 Minuten 3-5 Mal, bis der Teig größer wird und Blasen entstehen.
  • Legen Sie den Teig auf ein bemehltes Brett, falten Sie ihn und bestäuben Sie die Oberseite und die Ränder mit Mehl. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.
  • Legen Sie ein Tuch in einen Brotkorb und sieben Sie das Mehl mit einem Sieb gut über das Tuch.
  • Drehen Sie den Teig auf ein leicht bemehltes Brett und rollen Sie ihn aus, indem Sie ihn von den Rändern zur Mitte hin sauber und straff falten.
  • Legen Sie den Teig mit der glatten Seite nach unten in den vorbereiteten Korb. Die Oberseite und die Ränder leicht bemehlen, in einen Beutel geben und fest zubinden, damit er den Teig nicht berührt. Den Teig etwa 12–15 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Heizen Sie den Ofen mit dem Gusseisentopf mit Deckel, in dem Sie Ihr Brot backen möchten, 30 Minuten lang auf 250 Grad vor.
  • Den Teig im Korb aus dem Kühlschrank nehmen und die Oberseite leicht bemehlen, damit er nicht am Backpapier kleben bleibt. Decken Sie den Teig mit Backpapier ab, drehen Sie ihn um und formen Sie ihn schnell, indem Sie ihn mit einem Rasiermesser abziehen. Geben Sie es in einen heißen Topf und backen Sie es 30 Minuten lang im Ofen. Dann den Deckel öffnen und weitere 15–20 Minuten garen, damit die Oberseite braun wird.
  • Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und servieren.
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